平衡搭配多管齐下 人就是要当杂食动物

养生不能不讲食物搭配。民间有关这方面的说法相当多，有宜亦有忌。老百姓不怕吃得不够好，就怕吃得不对路，所以对食物搭配的忌讳特别上心。但营养专家指出，食物的品种越多，范围越广，人类生存和生长的情况就越好。因而，不管食物的好坏，食物之间的搭配是防止不了的。至于搭配是利还是弊，除了思索营养的问题外，还需求留意饮食习气、食物风味的影响，不能单从一个方面肯定或者承认食物搭配的作用。

　　食物搭配品种越多越营养

　　中山大学隶属第三医院营养科主任卞华伟指出，从食物的营养成分和含量来看，除了在出生后的3个月内母乳能够作为营养完整的食物外，再没有一种食物能够完整满足人体的营养需求。因而，所选择食物品种越多，发作营养缺乏的时机相对就越少。

　　食物可分为五大类，如粮谷类、肉类、豆类和奶类及其制品、蔬菜水果类、油脂类，各有功用和作用，单食用某一类食物，其营养成分都是不全面的，必需互相搭配才干得到平衡营养。好比主食搭配豆类，主食的蛋白质不是优质蛋白，其中的必需氨基酸比例不合理，赖氨酸含量低而蛋氨酸相对较高；而豆类蛋白质中却是赖氨酸高蛋氨酸较低，二者搭配可明显进步蛋白质的质量。主食搭配肉类也可起到相同效果。油脂与蔬菜也是搭配起来更有利。蔬菜除了提供少量的糖类和膳食纤维及维生素C外，还有许多其他有利于身体的物质，如深色蔬菜中的类胡萝卜素、叶绿素、黄酮类物质等，它们均属于脂溶性物质，生吃或者水煮的吸收率会很低。

　　食物搭配利害不能简单判别

　　卞华伟说，即便针对详细食物搭配而言，也不能单从一个方面肯定或者承认搭配的作用。“除了思索营养的问题外，还需求留意饮食习气、食物风味的影响。”

　　举几个常见的例子。很多人都以为牛奶加茶的搭配会影响其营养的吸收，确实，茶叶中含有的茶碱能够同牛奶中的钙分离产生沉淀物，从而降低了牛奶的补钙效果。但需求留意的是，喝奶茶时不一定是用于营养需求，也就是说牛奶和茶都是配料，喝奶茶主要是为了补水微风味。其实，钙分离茶碱后，奶茶会没有那么苦涩，喝起来更易入口。当然，假如是缺钙就不要经常喝奶茶了。

　　吃辣椒时喝牛奶这个搭配原本同营养无关，由于二者并不互相影响营养成分的吸收。这种配搭选择是由于辣椒中的辣味物质辣椒素是脂溶性物质，牛奶可带走局部辣椒素，因此减少口腔中辣的觉得。而吃辣椒后喝凉茶更不是营养的问题，吃辣椒后身体水分蒸发较多，补充水分是很必要的。

　　很多人吃月饼时会喝点茶，觉得吃后没有那么饱胀，因而以为喝茶能够促进月饼的消化。喝茶减轻吃月饼的饱胀感，效果是有的，但是在功用了解有误。喝茶能够促进胃肠道的爬动，增加食物的排空时机，从而减轻腹胀。但是茶中没有任何与食物相关的成分存在，食物能否消化吸收与茶无关。

　　鸡蛋和牛奶这种搭配通常呈现在人们的早餐中，这种搭配同营养素的消化吸收没有关系，但假如早餐就只是如此的话是不引荐的，特别关于儿童。由于鸡蛋和牛奶在食物功用上是属于同一大类的食物，补充的营养素类似，为蛋白质、脂肪，而明显地短少能量供应的糖类，这对蛋白质的应用和需求工作、上课耗费能量都是不利的。